RUM, RHUM, RON (2)

Na začiatku „rumovej cesty“ je cukrová trstina. Tejto rastline trvá minimálne deväť, maximálne 24 mesiacov, kým vyrastie a je vhodná na zber a ďalšie spracovanie. Všetko závisí od pôdy, na ktorej rastie a, samozrejme, od klimatických podmienok. Počas rastu sa priebežne kontroluje obsah cukru a keď sú hodnoty najvyššie, začína sa zber. Kvalita cukrovej trstiny závisí od dostatku vlahy, čo sa často rieši zavlažovacími systémami počas celého procesu pestovania. V dnešnej modernej dobe sa na zber úrody používajú kombajny ako najrýchlejší spôsob, ale ešte vždy je dominantný extrémne namáhavý ručný zber. Niektorí pestovatelia pred samotným zberom polia zapália, čo je pozostatok starých metód, keď sa takto snažili chrániť zberačov pred jedovatými živočíchmi, ale hlavne ohňom sa zbaviť suchých listov a balastu. V dnešných časoch sa už od vypaľovania upúšťa. Zaujímavosťou je, že výťažnosť raz zasadenej priesady cukrovej trstiny je 7 až 8 sezón. Pre zachovanie kvality a doslova nemožnosť ju dlhší čas skladovať, je veľmi dôležité, aby sa zozbieraná plodina čo najskôr prepravila do cukrovarov a na ďalšie spracovanie, ideálne hneď, najneskôr do 24 hodín. Čím neskôr sa úroda prepraví, tým skôr začne podliehať prirodzeným oxidačným procesom. Cukrová trstina je veľmi výnosná rastlina, často sa z jednej tony odšťaví až 800 litrov šťavy. O to sa starajú lisovacie zariadenia, ktorými prejde zväčša dvakrát. Suché zvyšky sa využívajú ako palivo pri výrobe elektrickej energie na prevádzku cukrovarov a destilérií.

Primárnym cieľom pestovateľov cukrovej trstiny je stále produkcia trstinového cukru. Pri procese jeho výroby vzniká vedľajší produkt melasa – tmavá lepkavá hmota s asi 40 až 50-percentným obsahom nekryštalizovateľných cukrov, ako sú fruktóza a sacharóza, množstvom vitamínov a minerálov. Okrem ďalšieho spracovania na výrobu rumu sa používa v potravinárskom a chemickom priemysle. Jej veľkou výhodou je, že sa môže skladovať a nie je závislá od sezóny zberu. Výroba tak môže prebiehať celoročne. Nie je ničím výnimočným, že aj najznámejší producenti rumu kupujú melasu od rôznych pestovateľov a spracovateľov z dôvodu zabezpečenia objemu výroby. V tejto oblasti je veľmi zaujímavým obchodným artiklom.

Približne 90 percent svetovej produkcie rumov sa vyrába z melasy, zvyšných 10 percent z fermentovanej šťavy cukrovej trstiny, trstinového sirupu, panenského medu a ďalších špecifických metód spracovanej čerstvej šťavy (koncentrát, jaggery, batériový sirup). Najznámejší z tejto kategórie rumov sa označuje ako poľnohospodársky alebo Rhum Agricole. V prípade výroby Agricole Rhumov sa cukrová trstina po zbere prevezie priamo do pálenice, kde sa vylisuje a čerstvá šťava, tzv. sugarcane džús, sa ďalej spracuje identickými procesmi ako pri rumoch z melasy. Tento typ rumov je známy hlavne vo francúzskych zaoceánskych regiónoch, ako sú Martinik a Guadeloupe, ako aj v bývalých francúzskych kolóniách (ostrovy Réunion a Maurícius). Celý proces výroby Agricole Rhumov, od pestovania trstiny, jej zberu a celého výrobného procesu, podlieha prísne nastaveným kritériám garantovanej kvality a výnimočnosti. To všetko sa, samozrejme, naplno prejaví v špecifických chutiach, vôňach a celkovom charaktere v porovnaní s rumami z melasy.

Rhum Agricole – je francúzsky výraz pre rum z cukrovej trstiny, čo je štýl rumu pôvodne destilovaného na francúzskych karibských ostrovoch z čerstvo vylisovanej šťavy z cukrovej trstiny, a nie z melasy. Rhum je výraz, ktorý ho zvyčajne odlišuje vo francúzsky hovoriacich krajinách od rumu vyrábaného z melasy v iných častiach sveta (Rum, Ron). Rum z trstinovej šťavy väčšinou pochádza z Haiti, Martiniku a Guadeloupe, ostrovov Marie -Galante, Grande -Terre a Basse -Terre, ale vyrába sa v celom Karibiku, vrátane Trinidadu, Panamy, Dominikánskej republiky a Grenady v Indii, na ostrove Maurícius, Réunion a v Tichom oceáne na ostrovoch Havaj. Martinickí výrobcovia rumov z trstinovej šťavy vyrobených výlučne na Martiniku a spĺňajúcich určité výrobné normy majú podľa francúzskeho práva nárok na označenie Appellation d‘Origine Contrôlée (chránené francúzske označenie pôvodu) AOC Martinique Rhum Agricole. Toto označenie je jedinečné pre Martinik a nedefinuje kategóriu trstinového džúsu rumu alebo Rhum Agricole.